挑选鸡蛋时，怎样判断鸡蛋是否新鲜？有网友说，可以通过浮力来测试，将鸡蛋泡在水里，新鲜的鸡蛋沉在水底，放置3周以上的鸡蛋会浮在水面上，这个说法是真的吗？“煮老的鸡蛋”吃了不仅影响食欲，还不易吸收，这又是咋回事儿？

 

　　11月7日，合肥天一城超市和市三中，对鸡蛋新鲜程度和煮多久为宜进行测试。话不多说，快跟合肥绿发喜蛋记者的步伐去看个究竟吧。

 

　　实验准备：

 

　　每隔10天取一枚新鲜鸡蛋存放，20天后得到2枚新鲜程度不同的鸡蛋。在天一城超市，工作人员提供了一枚刚“产下”的新鸡蛋。记者按“出生日期”先后，分别标示1、2、3数字。实验过程>>>

 

　　记者将一个玻璃容器中装满水，首先将刚“产下”的1号蛋放入水中，鸡蛋平稳地“横”在容器底部；将存放10天的2号鸡蛋放入水中时，这枚鸡蛋有点不老实了，一头稍微翘起，有点像要立正的感觉；而存放了20天的3号鸡蛋更是明显，鸡蛋放入水中后，先是向下沉，紧接着上下浮动，最终，鸡蛋垂直着悬浮在水中，且较尖的一端朝下。

 

　　为什么存放时间不同的鸡蛋，会在水中呈现出不同的状态？天一城超市销售鸡蛋的员工焦立敏介绍，煮熟的鸡蛋剥开后，市民会发现鸡蛋的大头一端，有一个气室。一般鸡蛋“年龄”越大，气室越大，鸡蛋内的空气也就越多，所以才会浮在水面。

 

　　不建议这样鉴别鸡蛋

 

　　焦立敏提醒广大市民，一般在家里忘记购买时间长短时，可以用这种方法鉴别，或者在购买鸡蛋时当场鉴别。“我们一般不建议大家用冷水鉴别法去测试鸡蛋新鲜程度。”焦立敏说，因为蛋壳的透气性，放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内，不利于鸡蛋的进一步保存。“如果一定要用的话，建议实验完后立即食用。”

 

　　鉴别鸡蛋小常识

 

　　除了清水鉴别法以外，焦立敏也提供了其他方法鉴别鸡蛋是否新鲜。第一是“摇一摇”：新鲜的鸡蛋在摇晃时就像摇晃一个固体，如果是放置了一段时间的鸡蛋，在摇晃时能感觉到鸡蛋里有液体在晃动，晃动得越厉害，说明鸡蛋越不新鲜。第二是“看一看”：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色呈乌灰色或暗黑色，有较多或较大的霉斑。